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《奇怪的日本人,奇妙的日本语》日本拉麵,讚!

2020-06-10  点赞850   浏览量:515


《奇怪的日本人,奇妙的日本语》日本拉麵,讚!

 

 


五花八门的日本拉麵

 

相信很多到日本观光的人,都一定会想去吃一碗道地的ラーメン(ra-men)(拉麵)看看。大部分人对日本拉麵的印象都是:哇!怎幺那幺大一碗,跟脸盆一样,而且好鹹!事实上也的确是这样,这是因为日本人吃拉麵时都会配白饭。仔细想想还满好笑的,若是在台湾点一碗牛肉麵,再跟老闆说:「来一碗白饭!」肯定在场的人全都会抬起头来,看看是谁喊的,然后在背后忍不住偷笑。

 

日本拉麵的种类很简单,基本上分三种:醤(しよう)油(ゆ)(syou yu)、味(み)噌(そ)(mi so)、塩(しお)(shio)。醤(しよう)油(ゆ)就是像红烧的味道;味(み)噌(そ)就是像我们喝的味噌汤,可是味道比较浓,而且不甜;塩(しお)就是像一般阳春麵的清淡口味。吃ラーメン讲究的是麵的嚼劲和口感,通常对台湾人来说,日本的麵感觉比较硬一点;而汤头则分豚(とん)骨(こつ)(ton kotsu)、鲣(かつお)节(ぶし)(katsuo bushi),分别是猪骨熬出来的汤和柴鱼海鲜熬出来的汤。

 

进去拉麵店时,面对一长串菜单,不知道要点哪样时,我通常会建议台湾的朋友吃豚(とん)骨(こつ)味(み)噌(そ)ラーメン,特别有道地日本风味,在台湾比较吃不到。

 

一般来说,我是不会点白饭来配拉麵,可是我会加点のり(no ri)(海苔)和味(あじ)卵(たまご)(aji tamago)(滷蛋)。把のり浸到汤里和麵一起吃很好吃,而日本滷蛋的蛋黄是半熟的,非常美味,让人真的很想按一百个讚!若是肚子比较饿的时候,我还会加点一盘焼(や)き饺(ぎよう)子(ざ)(ya ki gyou za)(锅贴)。在日本,锅贴都只沾酱油或是辣油,不过我还是喜欢沾点醋,再加上一两滴麻油。若是吃完一盘六个锅贴还是没有饱的话,我会再多点一份半(はん)チャーハン(han cha-han)(小碗炒饭)。拉麵店的炒饭会用快火炒得粒粒分明,特别好吃,连小朋友也很喜欢吃。

 

我偶尔会带我家儿子去吃拉麵,但每次都感觉不太好意思,因为会被其他顾客投以异样的眼光──看哪!那里有一个不负责任的妈妈,竟然没有在家里好好煮饭,把小孩带来吃这种重口味的食物⋯⋯但说真的,会去光顾拉麵店的客人也的确以男性或是大学生、年轻人居多。

 

日本人吃拉麵时还有一个习惯,那就是会发出吸麵条的声音。吃饭时发出声音,这对西方人来说是非常没有礼貌的,但是日本人却认为这样才能吃到麵的口感!我有几次和住在日本一段时间的德国朋友去吃拉麵,看到他们拿起筷子,总是挣扎着不知该如何吃麵。而我自己则入境随俗,放下淑女的矜持,学着豪迈地吃麵,果真发现ラーメン要这样吃才够味,也才能品尝到拉麵文化的精髓。



拉麵也有自动贩票机

 

在日本,买拉麵的方式有些特别,大部分是採买票制的,就是透过像买捷运车票一样的自动贩票机,在放进钞票或硬币之后,选取自己想点的种类,若想加点海苔和滷蛋,也是一样要先买票。有一点千万别忘记的是,最后要记得转找钱钮,おつり(o tsu ri)(零钱)才会掉下来,若没有转找钱钮,钱是不会自动跑出来的,跟一般卖饮料的自动贩卖机不同,要特别小心留意。

 

把票交给店员之后,我通常会交代要油(あぶら)少(すく)なめ(abura suku na me),也就是不要太油,这样吃起来就不会那幺鹹。当然还可以要求像是麵硬(かた)め(kata me)(硬一点)或是柔(やわ)はんらかめ(yawa ra ka me)(烂一点)。

 

生长在台湾、到处都有夜市可以吃宵夜的我,很难接受日本没有宵夜可以吃的状况。尤其冬天的东京气温接近零度,若没有来一碗烧仙草或是蚵仔麵线时,实在是很さびしい(sa bi shi i)(落寞)。若想要来一碗热呼呼的食物时,唯一的选择就是去吃拉麵,因为只有拉麵店才会营业到很晚。不过,往往肚子并没有饿到可以吃下一碗公,只是想去吃一两口过过瘾、解解馋,感觉温温热热的,回家后总是可以一下子就睡着。明知道吃宵夜是种对消化不好的习惯,但是住在日本十几年了,却还是遏止不了这种冲动。

 



常见拉麵菜单

 

日文              

唸法

中文

醤(しよう)油(ゆ)ラーメン        

syou yu ra-men

酱油拉麵

味(み)噌(そ)ラーメン

mi so ra-men             

味噌拉麵

塩(しお)ラーメン

shi o ra-men

清汤拉麵

のり

no ri

海苔

味(あじ)卵(たまご)

a ji ta ma go

滷蛋

焼(や)き饺(ぎよう)子(ざ)

ya ki gyou za

锅贴

チャーハン

cha-han

炒饭

枝豆(えだまめ)

e da ma me

毛豆

ビール

bi-ru

啤酒




更多日本妙知识,请看《奇怪的日本人,奇妙的日本语》

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